Substance végétale, souvent d’origine exotique, utilisée surtout pour sa saveur et son piquant et avec laquelle on relève le goût d’une préparation.
piment de Cayenne
Poudre de piments rouges séchés utilisée notamment pour préparer la sauce Tabasco®. Une pincée suffit pour aromatiser tout un plat tant la saveur est brûlante.
piments broyés
Piments séchés et broyés, qui donnent un goût fort et piquant à diverses préparations. Ils sont notamment appréciés dans les plats de pâtes.
garam masala
Mélange d’épices indien dont il existe une infinité de variantes pouvant rassembler jusqu’à 12 ingrédients. Il assaisonne les pilafs et des plats de viandes.
asa-fœtida
Résine séchée de deux espèces de fenouil géant. L’odeur désagréable disparaît à la cuisson. Elle parfume légumes, poissons et sauces indiennes.
ajowan
Très aromatique, son goût rappelle celui du thym. On l’incorpore notamment aux féculents, légumineuses et galettes indiennes.
paprika
Très utilisée dans la cuisine hongroise, cette poudre de poivrons et de piments rouges déshydratés, plus ou moins brûlante, parfume et colore de nombreux aliments, dont les œufs et pommes de terre.
piment Jalapeño
Piment relativement doux d’origine mexicaine, vendu frais, séché ou mariné. Il devient rouge lorsqu’il est mûr.
piments séchés
Les petits piments séchés sont habituellement plus forts que les gros, dont on peut relever la saveur en les faisant griller à sec avant de les utiliser.
piment oiseau
Petit piment très fort, parfois appelé « piment enragé ». Pour en atténuer le goût brûlant, on retire les graines et les membranes intérieures.
